料理の鉄人で知られる坂井宏行シェフがオーナーを務めるレストラン　ラ・ロシェル。そのブランドにふさわしい品質はどのように維持されているのか、ラ・ロシェル山王のケースにフォーカスし、料理とサービスについて紹介する。